Accueil Conseils forme Où l’on parle de thé avec Nathalie, diététicienne

Aujourd’hui, Nathalie D., diététicienne (à ne pas confondre avec Nathalie L. qui me suit dans ma prépa marathon (clic) également diététicienne) nous parle du thé et de ses vertus…

D’où proviennent les vertus du thé ?

Comme je l’ai promis à Parisienne, je vais donc vous en dire un peu plus sur le thé !

Les scientifiques se sont penchés sur un de ses composants, les flavonoïdes, des antioxydants importants, auxquels on attribue des vertus bénéfiques sur la santé.

Au départ, les thés proviennent tous d’une seule espèce d’arbre, le théier ou Camellia Sinensis, originaire de Chine. Les différents thés, blancs, verts, noirs, sont simplement dus à la qualité des feuilles récoltées  et aux traitements thermiques et mécaniques réalisés.

Plus la feuille de thé est fraîche, plus elle est riche en une espèce de flavonoïdes : les catéchines, particulièrement en épigallocatéchine-3-gallate (EGCG). Plus la feuille est manipulée en vue de l’obtention d’une sorte de thé voulue, plus sa teneur  en catéchines diminue par un phénomène d’oxydation : c’est la fermentation.

D’après l’Université d’Oregon et de son institut spécialisé dans l’étude des micronutriments (Linus Pauling Institute), les 3000 sortes de thés répertoriés peuvent être classées en 3 groupes selon le degré d’oxydation subi :

-         Les thés blancs et verts : le thé blanc provient des jeunes bourgeons au duvet argenté qui sont très peu traités thermiquement après récolte, donc les plus riches en catéchines (EGCG). Le thé vert est issu de feuilles un peu plus matures, avec un peu plus de traitements, légèrement moins d’EGCG que le thé blanc.

-         Les thés Oolong : plus oxydés que les blancs et verts, leur taux de catéchines est intermédiaire entre les premiers et les thés noirs totalement oxydés.

-        Les thés noirs : les feuilles sont complètement oxydées, leur taux de catéchines est bas.

Le thé, surtout blanc et vert vous l’aurez compris, aurait donc des effets bénéfiques sur notre santé grâce à sa fonction antioxydante : en prévention de certains cancers, de maladies cardiovasculaires, il augmenterait aussi la dépense énergétique des personnes ne consommant pas de caféine.

Une étude britannique publiée en 2009 par des chercheurs de l’Université de Kingston dans le journal Complementary and Alternative Medecine, attribue au thé blanc des vertus antirides en diminuant l’activité d’enzymes dégradant le collagène.

Enfin, le thé vert contient des vitamines C, E, B, de la provitamine A, 35 % de flavonoïdes, 3 % de caféine.

En revanche, une consommation excessive peut entrainer une hypertension artérielle et réduire l’assimilation du fer s’il est consommé au cours du repas.

Crédit photo : www.centre-bergamote.com

 

44 COMMENTAIRES

  1. Merci pour toutes ces infos :)
    Et le Rooibos, on peut encore parler de thé ?
    J’imagine aussi qu’il vaut mieux consommer le thé « en vrac » que celui qu’on trouve en sachets ?

    Question subsidiaire: quelle est la différence entre diététicienne et nutritionniste ?

  2. @ La Fée : je l’attendais cette question ! Le rooibos, « thé » rouge, n’est pas issu du théier mais d’un buisson rougeâtre sud africain. On en fait une infusion, mais ce n’est pas du thé à proprement parler.

    Le thé en sachets est le plus souvent fait avec des brisures de feuilles, mais pas toujours. Tout dépend de la qualité, il existe de bons sachets.

    Pour la question subsidiaire : nutritionniste est un qualificatif, toute personne ayant reçu une formation en nutrition peut l’utiliser, comme les médecins par exemple. Le titre de la profession est : diététicienne – nutritionniste.

  3. Merci Nathalie :)
    Le Rooibos s’apparente donc plutôt à une tisane ?

    J’ai eu dernièrement des thés « Bourgeon » (pardon pour la pub, si ça gêne faut supprimer ce message Mel ;) ) en vrac: un délice ! Moi qui ne suis pas thé vert, j’ai adoré ceux-là (figue groseille, noix de macadamia/caramel, avec des p’tits morceaux s’il vois plait… et d’autres parfums tous aussi exquis)

  4. @ La fée : oui, c’est plus une infusion le « thé rouge » en fait…
    Merci pour les thés Bourgeon, je vais vite les goûter ! Question thé vert, le Mariage Frères au jasmin est top aussi :)

  5. Merci beaucoup Nathalie, c’est très clair et très complet.
    Très grande fan de thé, je muis suis mise tard mais qu’est ce que j’aime ça !
    Je ne savais pas pour le thé blanc, je cours en acheter de ce pas

  6. @ Luna : Si on veut on peut y ajouter des plantes aux vertus antiseptiques telles que le thym, le citron, stimulantes comme des feuilles de menthe fraîche…

    Le mélange Détox Kusmi contient du maté (stimulant), du citron et de la citronnelle par exemple.

    Chez Mariages Frères, le thé détox contient aussi du thé vert, des agrumes, du maté. Il en existe plusieurs.

    Ou encore un peu de gingembre frais, des clous de girofle (un des plus importants antioxydants !)

  7. oui, il y a aussi le thé maté qui n’est pas du thé. Très bon pour les sports d’endurance parait-il…

  8. Merci Nathalie, tu mets tes herbes ou ton clou de girofle à infuser avec le thé ou tu l’ajoutes à ton thé après ?
    Luna, novice en course à pied et en thé

  9. Question, question, question m’dame !
    Et le bon thé maté on l’achète où ? Chez Mariages ils en ont ?

  10. @ Mel : Absolument madame ! Ils ont des mélanges chez Mariages avec du thé vert et du maté entre autres…
    Si tu veux du maté uniquement, ce sera plus en épicerie bio, c’est un peu fort en goût tout seul en tout cas.

  11. Théière ambulante présente aussi :)
    Ici pas trouvé de Mariages alors je me rabats sur le Kusmi ! Très bon aussi !
    Le Detox Kusmi est pas mal c’est vrai !

    En tout cas merci pour cet article très intéressant !

  12. Merci Nathalie. :)
    J’vais aller regarder leur site mais je suis au Canada alors les FDP risquent d’être très élevés … Je fais la razzia quand je rentre en France :)

  13. Hello MJulie : je sais qu’ils font des expéditions pour le Canada, avec UPS. Je ne sais pas où tu te trouves au Canada, il paraît qu’il y en a là :

    The Distillery District
    55 Mill Street
    Toronto, ON

    Téléphone: (416) 207-1709

    Heures d’ouverture:
    Lundi au vendredi : de 07:00 à 20:00
    Samedi et Dimanche: de 09:00 à 20:00

    Je te trouve un autre endroit si tu n’es pas dans ce coin !

  14. Merci pour l’article :)
    Je suis devenue une théière sur le tard ;)
    Jamais goûté de thé blanc encore.
    J’aime bien le thé vert !

    Je vais aller fureter du côté des thés Mariage Frères

  15. Merci pour cet article intéressant :-) Le thé est vraiment devenu mon « compagnon » au quotidien, je ne peux plus m’en passer :-)

  16. @Nathalie : oui tout à fait ! et il arrive que parfois je ne puisse pas boire de thé, comme hier, et je vois qu’il manque vraiment quelque chose dans ma journée :-) C’est fou cet espèce d’attachement, de rituel !

  17. @ Alexandra : C’est exactement la même chose pour moi, si j’en ai pas, il y a un manque. Et ça détend en plus. Bravo pour ton blog au passage, je vois que tu es vraiment addict et connaisseuse ;)

  18. @Nathalie : je te remercie c’est gentil. Je ne suis pas une vraie connaisseuse malheureusement, j’apprends avec mon blog en fait, et l’univers du thé me fascine ! Bon dimanche et bon tea-time ;-)

  19. @ Alexandra : on apprend tous tous les jours, et c’est tant mieux ! Pour le thé, il y a tellement de choses autour, selon les pays, les rites, la boisson elle-même, c’est vrai que c’est fascinant.
    Je te souhaite également un très bon dimanche, de mon côté aussi il y a toujours une tasse prête à être remplie :)

  20. @Nathalie : c’est clair que c’est un univers très vaste ! Je crois qu’une vie ne suffit pas à le parcourir !
    @Mel : merci beaucoup c’est très gentil !

  21. @Alex et Nathalie et aux autres aussi : faut que je vous dise tout de même que le thé vert Sakura 2000 est une tuerie de chez Mariage Frères of course ;)

  22. @Mel : oui je n’en doute pas mais j’ai plus de 130 sortes de thés et infusions à la maison alors il faut que j’arrête d’en acheter pendant quelques temps :-) ))

  23. @Alex : ah oui quand même :o
    @Nath : il est aux fleurs de cerisier, rien que le parfum me met en joie. Tu me diras où tu le trouves sur Bdx, je n’ai pris que 100gr chez Mariage à Paris :s
    (Ca m’agace de payer les frais de port)

  24. @ Mel : Je vais en prendre 1 kg alors ! A Bordeaux, je sais que tu peux en trouver là du Thé Mariage Frères :

    - L’Epicerie, 8 rue Michel Montaigne, Bordeaux.

    - Identi-Terre, 4 place Saint Pierre, Bordeaux.

    - L’Autre Salon de Thé, 11 rue des Remparts, Bordeaux.

  25. @Nath : je connais L’autre salon de thé (c’est pas toi qui m’a dit que leur déj étaient super bons aussi ?)
    Dj bu un thé à l’Identi-Terre mais en terrasse, donc pas tilté qu’ils en vendaient aussi :s
    Quand à l’Epicerie, je suis fan :)
    Merci pour ces bonnes adresses auxquelles je n’avais pas du tout pensées

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