Conseils forme
Où l’on parle de thé avec Nathalie, diététicienne
Aujourd’hui, Nathalie D., diététicienne (à ne pas confondre avec Nathalie L. qui me suit dans ma prépa marathon (clic) également diététicienne) nous parle du thé et de ses vertus…
D’où proviennent les vertus du thé ?
Comme je l’ai promis à Parisienne, je vais donc vous en dire un peu plus sur le thé !
Les scientifiques se sont penchés sur un de ses composants, les flavonoïdes, des antioxydants importants, auxquels on attribue des vertus bénéfiques sur la santé.
Au départ, les thés proviennent tous d’une seule espèce d’arbre, le théier ou Camellia Sinensis, originaire de Chine. Les différents thés, blancs, verts, noirs, sont simplement dus à la qualité des feuilles récoltées et aux traitements thermiques et mécaniques réalisés.
Plus la feuille de thé est fraîche, plus elle est riche en une espèce de flavonoïdes : les catéchines, particulièrement en épigallocatéchine-3-gallate (EGCG). Plus la feuille est manipulée en vue de l’obtention d’une sorte de thé voulue, plus sa teneur en catéchines diminue par un phénomène d’oxydation : c’est la fermentation.
D’après l’Université d’Oregon et de son institut spécialisé dans l’étude des micronutriments (Linus Pauling Institute), les 3000 sortes de thés répertoriés peuvent être classées en 3 groupes selon le degré d’oxydation subi :
- Les thés blancs et verts : le thé blanc provient des jeunes bourgeons au duvet argenté qui sont très peu traités thermiquement après récolte, donc les plus riches en catéchines (EGCG). Le thé vert est issu de feuilles un peu plus matures, avec un peu plus de traitements, légèrement moins d’EGCG que le thé blanc.
- Les thés Oolong : plus oxydés que les blancs et verts, leur taux de catéchines est intermédiaire entre les premiers et les thés noirs totalement oxydés.
- Les thés noirs : les feuilles sont complètement oxydées, leur taux de catéchines est bas.
Le thé, surtout blanc et vert vous l’aurez compris, aurait donc des effets bénéfiques sur notre santé grâce à sa fonction antioxydante : en prévention de certains cancers, de maladies cardiovasculaires, il augmenterait aussi la dépense énergétique des personnes ne consommant pas de caféine.
Une étude britannique publiée en 2009 par des chercheurs de l’Université de Kingston dans le journal Complementary and Alternative Medecine, attribue au thé blanc des vertus antirides en diminuant l’activité d’enzymes dégradant le collagène.
Enfin, le thé vert contient des vitamines C, E, B, de la provitamine A, 35 % de flavonoïdes, 3 % de caféine.
En revanche, une consommation excessive peut entrainer une hypertension artérielle et réduire l’assimilation du fer s’il est consommé au cours du repas.
Crédit photo : www.centre-bergamote.com
La Fée Clochettemar 17, 2011 at 10:59
Merci pour toutes ces infos
Et le Rooibos, on peut encore parler de thé ?
J’imagine aussi qu’il vaut mieux consommer le thé « en vrac » que celui qu’on trouve en sachets ?
Question subsidiaire: quelle est la différence entre diététicienne et nutritionniste ?
Nathalie Deckertmar 17, 2011 at 11:15
@ La Fée : je l’attendais cette question ! Le rooibos, « thé » rouge, n’est pas issu du théier mais d’un buisson rougeâtre sud africain. On en fait une infusion, mais ce n’est pas du thé à proprement parler.
Le thé en sachets est le plus souvent fait avec des brisures de feuilles, mais pas toujours. Tout dépend de la qualité, il existe de bons sachets.
Pour la question subsidiaire : nutritionniste est un qualificatif, toute personne ayant reçu une formation en nutrition peut l’utiliser, comme les médecins par exemple. Le titre de la profession est : diététicienne – nutritionniste.
La Fée Clochettemar 17, 2011 at 12:08
Merci Nathalie
Le Rooibos s’apparente donc plutôt à une tisane ?
J’ai eu dernièrement des thés « Bourgeon » (pardon pour la pub, si ça gêne faut supprimer ce message Mel
) en vrac: un délice ! Moi qui ne suis pas thé vert, j’ai adoré ceux-là (figue groseille, noix de macadamia/caramel, avec des p’tits morceaux s’il vois plait… et d’autres parfums tous aussi exquis)
chantakimar 17, 2011 at 12:13
C’est très intéressant:) Merci, je suis une vrai théière ambulante;) !
chantakimar 17, 2011 at 12:14
mince une « vraie »
Nathalie Deckertmar 17, 2011 at 14:31
@ La fée : oui, c’est plus une infusion le « thé rouge » en fait…
Merci pour les thés Bourgeon, je vais vite les goûter ! Question thé vert, le Mariage Frères au jasmin est top aussi
Nathalie Deckertmar 17, 2011 at 14:32
@ Chantaki : ça fera 2 vraies théières avec moi alors
Parisiennemar 17, 2011 at 14:48
Merci beaucoup Nathalie, c’est très clair et très complet.
Très grande fan de thé, je muis suis mise tard mais qu’est ce que j’aime ça !
Je ne savais pas pour le thé blanc, je cours en acheter de ce pas
Lunamar 17, 2011 at 14:50
Et pour un thé vraiment détox, on melange quoi ou on prend quoi ?
Nathalie Deckertmar 17, 2011 at 15:18
@ La Parisienne : avec plaisir, bonnes emplettes !
Nathalie Deckertmar 17, 2011 at 15:28
@ Luna : Si on veut on peut y ajouter des plantes aux vertus antiseptiques telles que le thym, le citron, stimulantes comme des feuilles de menthe fraîche…
Le mélange Détox Kusmi contient du maté (stimulant), du citron et de la citronnelle par exemple.
Chez Mariages Frères, le thé détox contient aussi du thé vert, des agrumes, du maté. Il en existe plusieurs.
Ou encore un peu de gingembre frais, des clous de girofle (un des plus importants antioxydants !)
fred0mar 17, 2011 at 16:09
oui, il y a aussi le thé maté qui n’est pas du thé. Très bon pour les sports d’endurance parait-il…
Nathalie Deckertmar 17, 2011 at 16:14
@ fred0 : parfaitement, le maté est issu d’une plante, yerba maté, de laquelle on fait une infusion tonifiante.
Lunamar 17, 2011 at 16:36
Merci Nathalie, tu mets tes herbes ou ton clou de girofle à infuser avec le thé ou tu l’ajoutes à ton thé après ?
Luna, novice en course à pied et en thé
Nathalie Deckertmar 17, 2011 at 16:42
@ Luna : avec, sinon ça n’infuse pas car l’eau devient trop tiède
Lunamar 17, 2011 at 16:47
Super ! Je teste très vite. Merci beaucoup
Nathalie Deckertmar 17, 2011 at 16:50
@ Luna : bonne dégustation ! tu m’en diras des nouvelles…
Melmar 17, 2011 at 16:53
Question, question, question m’dame !
Et le bon thé maté on l’achète où ? Chez Mariages ils en ont ?
Nathalie Deckertmar 17, 2011 at 16:58
@ Mel : Absolument madame ! Ils ont des mélanges chez Mariages avec du thé vert et du maté entre autres…
Si tu veux du maté uniquement, ce sera plus en épicerie bio, c’est un peu fort en goût tout seul en tout cas.
MJuliemar 17, 2011 at 18:03
Théière ambulante présente aussi
Ici pas trouvé de Mariages alors je me rabats sur le Kusmi ! Très bon aussi !
Le Detox Kusmi est pas mal c’est vrai !
En tout cas merci pour cet article très intéressant !
Nathalie Deckertmar 17, 2011 at 18:11
@ MJulie : si tu veux, tu peux trouver les thés Mariage Frères sur http://www.mariagefreres.com, ils font de la vente en ligne.
Et merci pour ton mot !
MJuliemar 21, 2011 at 15:00
Merci Nathalie.
J’vais aller regarder leur site mais je suis au Canada alors les FDP risquent d’être très élevés … Je fais la razzia quand je rentre en France
Nathalie Deckertmar 21, 2011 at 15:32
Hello MJulie : je sais qu’ils font des expéditions pour le Canada, avec UPS. Je ne sais pas où tu te trouves au Canada, il paraît qu’il y en a là :
The Distillery District
55 Mill Street
Toronto, ON
Téléphone: (416) 207-1709
Heures d’ouverture:
Lundi au vendredi : de 07:00 à 20:00
Samedi et Dimanche: de 09:00 à 20:00
Je te trouve un autre endroit si tu n’es pas dans ce coin !
Anlormar 22, 2011 at 23:03
Merci pour l’article
Je suis devenue une théière sur le tard
Jamais goûté de thé blanc encore.
J’aime bien le thé vert !
Je vais aller fureter du côté des thés Mariage Frères
Melmar 23, 2011 at 09:25
@Anlor : vue le prix que ça coute, à mon avis tu peux tester les yeux fermés
Nathalie Deckertmar 23, 2011 at 10:08
@ Anlor : Merci Anlor… je te souhaite la bienvenue au club des Tea Addict ! Et comme le dit Mel, Mariage Frère c’est sans risque
Alexandramar 27, 2011 at 13:12
Merci pour cet article intéressant
Le thé est vraiment devenu mon « compagnon » au quotidien, je ne peux plus m’en passer 
Revue de web 4mar 27, 2011 at 13:26
[...] Où l’on parle de thé avec Nathalie, diététicienne [...]
Nathalie Deckertmar 27, 2011 at 13:28
@ Alexandra : merci à toi ! Je suis comme toi, pas de journée sans thé, c’est vraiment une habitude
Alexandramar 27, 2011 at 13:37
@Nathalie : oui tout à fait ! et il arrive que parfois je ne puisse pas boire de thé, comme hier, et je vois qu’il manque vraiment quelque chose dans ma journée
C’est fou cet espèce d’attachement, de rituel !
Nathalie Deckertmar 27, 2011 at 13:48
@ Alexandra : C’est exactement la même chose pour moi, si j’en ai pas, il y a un manque. Et ça détend en plus. Bravo pour ton blog au passage, je vois que tu es vraiment addict et connaisseuse
Alexandramar 27, 2011 at 13:52
@Nathalie : je te remercie c’est gentil. Je ne suis pas une vraie connaisseuse malheureusement, j’apprends avec mon blog en fait, et l’univers du thé me fascine ! Bon dimanche et bon tea-time
Nathalie Deckertmar 27, 2011 at 14:51
@ Alexandra : on apprend tous tous les jours, et c’est tant mieux ! Pour le thé, il y a tellement de choses autour, selon les pays, les rites, la boisson elle-même, c’est vrai que c’est fascinant.
Je te souhaite également un très bon dimanche, de mon côté aussi il y a toujours une tasse prête à être remplie
Melmar 27, 2011 at 18:13
@Alexandra : bonjour et bienvenue ici.
En effet, beau blog sur le thé
Alexandramar 27, 2011 at 18:17
@Nathalie : c’est clair que c’est un univers très vaste ! Je crois qu’une vie ne suffit pas à le parcourir !
@Mel : merci beaucoup c’est très gentil !
Melmar 27, 2011 at 18:21
@Alex et Nathalie et aux autres aussi : faut que je vous dise tout de même que le thé vert Sakura 2000 est une tuerie de chez Mariage Frères of course
Alexandramar 27, 2011 at 18:27
@Mel : oui je n’en doute pas mais j’ai plus de 130 sortes de thés et infusions à la maison alors il faut que j’arrête d’en acheter pendant quelques temps
))
Nathalie Deckertmar 27, 2011 at 18:35
@ Mel : Rien que le nom déjà… Je vais m’en acheter une boîte au plus vite de ce Sakura 2000 ! Merci Mel
Melmar 27, 2011 at 18:41
@Alex : ah oui quand même
@Nath : il est aux fleurs de cerisier, rien que le parfum me met en joie. Tu me diras où tu le trouves sur Bdx, je n’ai pris que 100gr chez Mariage à Paris :s
(Ca m’agace de payer les frais de port)
Nathalie Deckertmar 27, 2011 at 18:53
@ Mel : Je vais en prendre 1 kg alors ! A Bordeaux, je sais que tu peux en trouver là du Thé Mariage Frères :
- L’Epicerie, 8 rue Michel Montaigne, Bordeaux.
- Identi-Terre, 4 place Saint Pierre, Bordeaux.
- L’Autre Salon de Thé, 11 rue des Remparts, Bordeaux.
Melmar 27, 2011 at 19:04
@Nath : je connais L’autre salon de thé (c’est pas toi qui m’a dit que leur déj étaient super bons aussi ?)
Dj bu un thé à l’Identi-Terre mais en terrasse, donc pas tilté qu’ils en vendaient aussi :s
Quand à l’Epicerie, je suis fan
Merci pour ces bonnes adresses auxquelles je n’avais pas du tout pensées
Nathalie Deckertmar 27, 2011 at 19:08
@ Mel : si si, pour l’Autre Salon de thé, c’est bien là ! Pâtisseries à tomber aussi…
Avec plaisir pour les adresses Mel
Melmar 27, 2011 at 19:14
@Nath : ah je me disais bien
Faudra qu’on aille y goûter alors ^^
Nathalie Deckertmar 27, 2011 at 19:17
@ Mel : ah oui, ça s’impose !